La parmigiana di melanzane (o anche, nel centro-nord Italia, melanzane alla parmigiana o semplicemente parmigiana) è uno stufato a base di melanzane, in questa accezione preparazioni simili sono diffuse in tutto il bacino del Mediterraneo. Tuttavia, come accade per ogni ricetta che assuma una propria specifica identità, nella denominazione e negli ingredienti base, la Parmigiana, per come la conosciamo oggi è di origine napoletana.